這個標題真的不是浮誇，只是我真的覺得這跟我在日本吃到的口感、口味相似度極高
畢竟去年從日本回來後，在台灣尋尋覓覓很少能吃到相似度這麼高的日料
就讓我們繼續看下去
今天來為大家嚐鮮的是位於板橋土城的
あめ辰鮨小料理
他，有一般單點式的菜，但今天我們來點不一樣的吧～
「無菜單料理」比照日本傳同懷石料理，懷石料理是一種重視擺盤、並以當季時令的食材入菜的日式套餐
在日本傳統為14道，但老闆簡化到9道，選擇無菜單料理，一桌只接受2種價位(老闆怕客人等太久啦!)
老闆德師傅呢從事日本料理到今年已經22年了!
秉持著「日本料理的中心就是食材要好，過多的調料反而會破壞了食材本身的特色」
食 / 就是人和良組成，我想這套用在德師傅身上在合適不過
自然無過多的添加，在あめ辰鮨小料理連孩子也能吃得很開心
不過今天我們家的小屁孩沒有口福，跟不到啦
在跟老闆閒聊下知道，老闆2~3天就會到基隆去採買新鮮漁貨
而無菜單料理的起價從600元、800元、1000元如果你想吃得更奢華，須提前一周預訂
目前做過最高的無菜單料理是2500元
下面開始介紹老闆今天精心準備的料理囉～
無菜單料理分別為9道，今天選擇的價位為800元一份、1000元一份
2種價位來相互切磋一番♥以下會備註800元宇1000元各別菜名
先來看看9道料理中，包含了什麼吧！上菜單
大廚上菜去
前菜
800元-薑煮鰤魚白子
考考你們，白子是什麼?有人知道嗎?
他就是魚睪丸，但不同於雞睪丸的口感
雞睪丸-比較Q帶嚼勁 / 魚睪丸-較為綿密鮮嫩
這道薑煮鰤魚白子吃著鮮甜，滿口海味沒入口中
1000元-鳳螺佃煮
新鮮的鳳螺是吃得出來的，清甜有脆度、口感絕佳、且調味不死鹹
反而有種鮮味迴盪在嘴裡
沙拉
800元-小柱沙拉
鮮美甘甜、每一口都吃得到老闆用心
小柱更是富有彈性、細緻，一旁搭配的菜色也不遑多讓
玉子帶微甜、生菜、水果，淋上老闆自調和風沙拉醬一口接一口就吃光了
1000元-燒霜鰹魚沙拉
入口有點類似頂級生牛肉的口感
意外的軟嫩，這邊使用的醬汁為橙醋，帶點酸甜卻又不會整個搶走鰹魚本身的味道
刺身
800元-旬刺身五點附甜蝦
甜蝦是來自東北角的大帕蝦，口感較甜蝦肉扎實！
(長知識：紅肉的蝦子都是屬於甜蝦科)
紅魽魚跟鮭魚部分都是採用背肉
紅魽魚背肉Q嫩，鮭魚背肉香氣十足
1000元-旬刺身五點附干貝
很特別的採用活干貝，使用3 ℃ 冰箱做保存，絕非冷凍干貝喔～相當Q
紅魽魚則是採用野生紅魽的肚肉，口感上香氣好較不油
鮭魚則是採用肚肉，油脂豐富、口感細膩鮮嫩
牛眼鯥先經過炙燒 ，香氣來自皮下組織，經過炙燒後味道更好～口感脆脆軟軟
鮭魚卵入口即化，口感爆醬自然不死鹹
蒸物
800元-野生蛤蜊玉子蒸
兩者的玉子蒸口感像布丁一樣滑順，味道卻充滿著蛤蜊的鮮味，
裡面還加入了雞肉、香菇，讓味道的層次更上一層
1000元-海膽玉子蒸
海膽跟生吃時呈現出不同風情，甜甜的滋味在口中化開，
接著在回甘！這個大推
想試試看不同風情的海膽推薦這款喔！
燒物
800元-豚肋排山椒燒
外皮烤的酥脆，但一咬開裡面還是軟嫩嫩，完全沒有過老的狀況發生～
1000元-飛魚春筍捲搭明太子手羽
飛魚包裹著春筍、海苔，沒有添加調味料，
吃進嘴裡的是飛魚一點點的鹹搭上春筍甜甜的滋味，
兩個味道沒有誰搶過誰，反而將對方都襯托出來了！
雞翅呢，帶給了我小驚喜！皮脆一咬下滿滿的明太子在裡面啵啵啵還帶點微辣
強餚
800元-鮭魚白味噌煮
我原本以為我不會接受甜甜的湯，但是這道湯品打破了我的執著（什麼奇怪的執著啦）
他的白味噌偏甜，湯裡頭喝的除了魚的鮮味、還有京都白味噌加上柴魚高湯的滋味，
蘿蔔軟爛入口即化，紅蘿蔔也沒有澀味，反被魚的香味給取而代之
1000元-伊勢蝦春雨煮
春雨在日本語是冬粉的意思～
再取龍蝦肉時我一度受挫，怎麼拿得醜醜的結果老闆解說才了解，
原來不是我技術不好，是因為他非常新鮮，活龍蝦肉會黏殼！
我又長知識了XD口感Q嫩，有卵會回甘！
食享
800元-星鰻壽司捲
星鰻又叫穴子魚（因為他喜歡棲息在洞裡），不是我們一般台灣吃的到的鰻魚，
他是來自北海道特有品種海鰻，身上有7個小白點細長小隻，吃起來入口即化，
小黃瓜則是去籽過了，若沒去籽的話會一直出水反而破壞整個口感！
旁邊的薑片是由嫩薑芽在醃添醋的，香辣醋味十足
1000元-燒炙握壽司三貫
由左到右來介紹
比目魚鰭，肉質脆但帶有油脂，是比目魚全身油脂最多的地方（類似雞腿）口感軟富含膠質
星鰻，用蒲燒方式料理酥烤口感，饕客必食
鮭魚肚則是撒上玫瑰鹽，帶出自然原味
吸物
800元-若竹清湯
竹筍部分只取一支竹子最嫩的地方，若在日本是年輕、嫩的意思！
清爽湯品適合夏季
1000元-牛眼鯥(ㄌㄨˋ)清湯
口感淡雅魚肉軟卻又扎實
甘物
800元與1000元相同-手作甜點紅豆栗子水羊羹
純手工製作，紅豆沙在上，栗子沙在下，甜而不膩，是羊羹但又不像市售的偏甜
滿口的紅豆香，覺得甜味大多為栗子沙帶出來的
是一道相當有深度的甜品
而且手作甜點會隨著季節更換唷！
以下附上單點式的菜單供大家參考
還有～因為餐點都是現點現做的！
而且人力有限，如果趕時間的可以先預約點餐，以免久候。
店內環境乾淨舒適，給人一種安心用餐的感覺
門口擺了好多招財貓
小朋友看到一定為之瘋狂是家親子友善餐廳
其實不論單點或無菜單的套餐，都很適合一家老少協同來品嚐
無菜單料理不只是情侶約會才能吃的，家庭聚餐這樣一套套的餐吃也很合適
大家一起感受那份料理上桌時的驚喜感，廚師的創意、視覺的享受
在來不免俗的付上店家資訊～
地址： 新北市土城區中央路二段149巷27號
電話：02-2265-3178
營業時間：11:30～14:00 / 17:30～21:00(最後點餐20:30)
粉絲團：https://www.facebook.com/amechen1981/
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