〆、不隨社會而改變の靈魂ゞ

這個標題真的不是浮誇，只是我真的覺得這跟我在日本吃到的口感、口味相似度極高

畢竟去年從日本回來後，在台灣尋尋覓覓很少能吃到相似度這麼高的日料

就讓我們繼續看下去

今天來為大家嚐鮮的是位於板橋土城的あめ辰鮨小料理

他，有一般單點式的菜，但今天我們來點不一樣的吧～

「無菜單料理」比照日本傳同懷石料理，懷石料理是一種重視擺盤、並以當季時令的食材入菜的日式套餐

在日本傳統為14道，但老闆簡化到9道，選擇無菜單料理，一桌只接受2種價位(老闆怕客人等太久啦!)

老闆德師傅呢從事日本料理到今年已經22年了!

秉持著「日本料理的中心就是食材要好，過多的調料反而會破壞了食材本身的特色」

食 / 就是人和良組成，我想這套用在德師傅身上在合適不過

自然無過多的添加，在あめ辰鮨小料理連孩子也能吃得很開心

不過今天我們家的小屁孩沒有口福，跟不到啦

在跟老闆閒聊下知道，老闆2~3天就會到基隆去採買新鮮漁貨

而無菜單料理的起價從600元、800元、1000元如果你想吃得更奢華，須提前一周預訂

目前做過最高的無菜單料理是2500元

下面開始介紹老闆今天精心準備的料理囉～

無菜單料理分別為9道，今天選擇的價位為800元一份、1000元一份

2種價位來相互切磋一番♥以下會備註800元宇1000元各別菜名

先來看看9道料理中，包含了什麼吧！上菜單

大廚上菜去

前菜

800元-薑煮鰤魚白子

考考你們，白子是什麼?有人知道嗎?

他就是魚睪丸，但不同於雞睪丸的口感

雞睪丸-比較Q帶嚼勁 / 魚睪丸-較為綿密鮮嫩

這道薑煮鰤魚白子吃著鮮甜，滿口海味沒入口中

1000元-鳳螺佃煮

新鮮的鳳螺是吃得出來的，清甜有脆度、口感絕佳、且調味不死鹹

反而有種鮮味迴盪在嘴裡

沙拉

800元-小柱沙拉

鮮美甘甜、每一口都吃得到老闆用心

小柱更是富有彈性、細緻，一旁搭配的菜色也不遑多讓

玉子帶微甜、生菜、水果，淋上老闆自調和風沙拉醬一口接一口就吃光了

1000元-燒霜鰹魚沙拉

入口有點類似頂級生牛肉的口感

意外的軟嫩，這邊使用的醬汁為橙醋，帶點酸甜卻又不會整個搶走鰹魚本身的味道

刺身

800元-旬刺身五點附甜蝦

甜蝦是來自東北角的大帕蝦，口感較甜蝦肉扎實！

(長知識：紅肉的蝦子都是屬於甜蝦科)

紅魽魚跟鮭魚部分都是採用背肉

紅魽魚背肉Q嫩，鮭魚背肉香氣十足

1000元-旬刺身五點附干貝

很特別的採用活干貝，使用3 ℃ 冰箱做保存，絕非冷凍干貝喔～相當Q

紅魽魚則是採用野生紅魽的肚肉，口感上香氣好較不油

鮭魚則是採用肚肉，油脂豐富、口感細膩鮮嫩

牛眼鯥先經過炙燒 ，香氣來自皮下組織，經過炙燒後味道更好～口感脆脆軟軟

鮭魚卵入口即化，口感爆醬自然不死鹹

蒸物

800元-野生蛤蜊玉子蒸

兩者的玉子蒸口感像布丁一樣滑順，味道卻充滿著蛤蜊的鮮味，

裡面還加入了雞肉、香菇，讓味道的層次更上一層

1000元-海膽玉子蒸

海膽跟生吃時呈現出不同風情，甜甜的滋味在口中化開，

接著在回甘！這個大推想試試看不同風情的海膽推薦這款喔！

燒物

800元-豚肋排山椒燒

外皮烤的酥脆，但一咬開裡面還是軟嫩嫩，完全沒有過老的狀況發生～

1000元-飛魚春筍捲搭明太子手羽

飛魚包裹著春筍、海苔，沒有添加調味料，

吃進嘴裡的是飛魚一點點的鹹搭上春筍甜甜的滋味，

兩個味道沒有誰搶過誰，反而將對方都襯托出來了！

雞翅呢，帶給了我小驚喜！皮脆一咬下滿滿的明太子在裡面啵啵啵還帶點微辣

強餚

800元-鮭魚白味噌煮

我原本以為我不會接受甜甜的湯，但是這道湯品打破了我的執著（什麼奇怪的執著啦）

他的白味噌偏甜，湯裡頭喝的除了魚的鮮味、還有京都白味噌加上柴魚高湯的滋味，

蘿蔔軟爛入口即化，紅蘿蔔也沒有澀味，反被魚的香味給取而代之

1000元-伊勢蝦春雨煮

春雨在日本語是冬粉的意思～

再取龍蝦肉時我一度受挫，怎麼拿得醜醜的結果老闆解說才了解，

原來不是我技術不好，是因為他非常新鮮，活龍蝦肉會黏殼！

我又長知識了XD口感Q嫩，有卵會回甘！

食享

800元-星鰻壽司捲

星鰻又叫穴子魚（因為他喜歡棲息在洞裡），不是我們一般台灣吃的到的鰻魚，

他是來自北海道特有品種海鰻，身上有7個小白點細長小隻，吃起來入口即化，

小黃瓜則是去籽過了，若沒去籽的話會一直出水反而破壞整個口感！

旁邊的薑片是由嫩薑芽在醃添醋的，香辣醋味十足

1000元-燒炙握壽司三貫

由左到右來介紹

比目魚鰭，肉質脆但帶有油脂，是比目魚全身油脂最多的地方（類似雞腿）口感軟富含膠質

星鰻，用蒲燒方式料理酥烤口感，饕客必食

鮭魚肚則是撒上玫瑰鹽，帶出自然原味

吸物

800元-若竹清湯

竹筍部分只取一支竹子最嫩的地方，若在日本是年輕、嫩的意思！

清爽湯品適合夏季

1000元-牛眼鯥(ㄌㄨˋ)清湯

口感淡雅魚肉軟卻又扎實

甘物

800元與1000元相同-手作甜點紅豆栗子水羊羹

純手工製作，紅豆沙在上，栗子沙在下，甜而不膩，是羊羹但又不像市售的偏甜

滿口的紅豆香，覺得甜味大多為栗子沙帶出來的

是一道相當有深度的甜品

而且手作甜點會隨著季節更換唷！

以下附上單點式的菜單供大家參考

還有～因為餐點都是現點現做的！

而且人力有限，如果趕時間的可以先預約點餐，以免久候。

店內環境乾淨舒適，給人一種安心用餐的感覺

門口擺了好多招財貓小朋友看到一定為之瘋狂是家親子友善餐廳

其實不論單點或無菜單的套餐，都很適合一家老少協同來品嚐

無菜單料理不只是情侶約會才能吃的，家庭聚餐這樣一套套的餐吃也很合適

大家一起感受那份料理上桌時的驚喜感，廚師的創意、視覺的享受

在來不免俗的付上店家資訊～

地址： 新北市土城區中央路二段149巷27號

電話：02-2265-3178

營業時間：11:30～14:00 / 17:30～21:00(最後點餐20:30)

粉絲團：https://www.facebook.com/amechen1981/